Extra Bulletin! Want: Week zonder Vlees & Zuivel!
Kookinspiratie voor een Nationale Plantaardige Week --> doe je mee? Van pasta tot burgers, van mayo tot curry, ik heb een hele berg recepten voor je.
Officiëel zou ik pas vólgende week zondag met mijn volgende brief komen, want mijn plan is om jullie twee keer per maand te schrijven. Op die manier worden jullie niet overstelpt met post.
Maar ja, de Week zonder Vlees & Zuivel is nu, van 3 t/m 9 maart en ben ik wel een échte foodfluencer als ik jullie geen zetje in de rug geef?
Er is een hele website voor deze week online te vinden, daar kun je lezen hoeveel impact het heeft als je meedoet, je vindt er ook tips en recepten. En misschien ben je na deze week wel geïnspireerd om wat vaker een dagje plantaardig te eten. Even vlees, vis, roomboter en dierlijke melk te laten staan en eens te kiezen voor die gigantische voorraadkast die er óók is.
Ik ga je helpen, met een lekker recept dat ik speciaal voor jullie, lieve nieuwsbrieflezers, bakte (onder het recept een PDF om uit te printen!) én ik geef je een lekker lijstje met recepten van mijn hand die je ook weer (gratis en voor niks) online vinden kunt.
Nog een tip!
Wie het moeilijk vindt om plantaardig om te denken: begin met keukens die van zichzelf al weinig dierlijke producten gebruiken. Azië is een fantastisch, uitgebreid werelddeel met zoveel keus aan keukens. Van een bord gebakken nasi met lekkere sambal en atjar (pindasaus is vegan!), tot curry’s met kokosmelk of noedels (lekker opgebakken of in soep) met allerlei groenten. Daar kom je vast al goed mee uit. Ook zul je in de Midden-Oosterse keuken goed terecht kunnen. Trek maar eens een boek van Ottolenghi uit de kast.
Mijn lievelingsbonen-chili in een krokante jas
Een favo recept dat ik maak met bonen en linzen uit blik. Relatief snel dus.
Het komt in vele vormen hier thuis op tafel, dit is er een van. Lees de paar dingen vooraf ook door, daarmee hoop ik je vragen voor te zijn.
Paar dingen vooraf:
Aquafaba / Bonenwater
Normaal spoel ik bonen uit blik af, maar hier juist niet. Het dikkige bonenwater, aquafaba dus, is hier juist lekker en verdikt de saus. Misschien is het vocht uit 3 blikken te veel, begin met het vocht uit 2, en voeg meer toe als je denkt dat de saus te droog wordt.
Pepers
Voeg pepers naar smaak toe: er zitten meerdere soorten in deze chili. Ik ben dol op cascabel-pepers. Dikke, gedroogde, bolle, rokerige, zwarte pepers die je in zijn geheel laat meetrekken in de stoof en pas verwijdert als de stoof klaar is. Koop ze bijvoorbeeld online bij Tjin’s Toko. Ze hebben veel verschillende soorten. Probeer er gelijk een paar! Ze blijven heel erg lang goed. Het is echt een fijne investering voor wie die echte diepgang in een (Mexicaanse) saus wil. Laat deze peper gerust weg als je er niet aan kunt komen of ze even niet in huis hebt.
Graan
Ik voeg een graantje – hier parelgort – aan de saus toe. Dat neemt overtollig vocht op en geeft de stoof een beetje body. Vervang gerust door hele spelt of gerst, bulghur of zelfs bruine rijst. Als je de stoof laat afkoelen nemen ze helemaal alle vocht op en dat is voor een vulling van een bladerdeegpakket dus perfect.
Chocolade
Chocola in de chili? JA! DOE MAAR. In de Mexicaanse keuken wordt chocolade vaak gebruikt in hartige gerechten -zoals mole- waar het samen met specerijen een diepe, complexe smaak geeft. Het voegt subtiele bitterheid en heerlijke romigheid toe zonder overheersend zoet te zijn.
Aantal personen
Dit recept is voor een flinke pan, denk wel ruim 4, misschien wel 6 personen. Voor een bladerdeegpakket voor 2 gebruik je één bladerdeegrol van ca. 250-300 gram (verschilt per merk) en voor 4 gebruik je er twee.
Overschot
Wat je aan stoof overhoudt (en dat doe je!), kun je met meer tomaat uit blik, water of bouillon of een fles passata aanlengen tot soep voor de lunch de volgende dag óf je vriest ‘t in voor drukke dagen. Mijn stelregel is: maak je een stoof, maak gelijk een pan vol en profiteer er op een ander moment opnieuw van.
Ingredienten
2 eetl. olijfolie
2 rode uien, fijngehakt
3 stengels bleekselderij, in fijne blokjes
4 teentjes knoflook, fijngehakt
1 eetl. gerookte paprikapoeder
½ theel. chilipoeder of naar smaak
2 theel. komijnpoeder
1 theel. komijnzaadjes
1 eetl. oregano
½ theel. kaneel
2 blikjes polpo: tomatenstukjes (à 400 gram)
2 blikken bonen: (à 400 gram) zwarte-, kidneybonen (à 400 gram) en/of zwartoogbonen
200 gram parelgort of andere granen (zie tekst hierboven)
1 blik linzen (à 400 gram)
1 eetl. chipotle in adobosaus, of naar smaak
Optioneel: 1 hele cascabel peper, of andere rokerige peper
2-3 eetl. sojasaus
zeezout
50 gram extra pure chocolade (minst. 75%), grof gehakt
het sap en de rasp van 1 limoen
de blaadjes van een klein bosje (15 gram) verse koriander
voor de jas van bladerdeeg
1 of 2 rollen bladerdeeg (vegan recept, dus geen roomboterbladerdeeg!) à ca. 250 gram
lik olijfolie of koolzaadolie
1 eetlepel. nigellazaad, sesam- of maanzaad
Verhit de olijfolie in een zware braadpan en smoor de ui, met de knoflook en de bleekselderij erin tot ze zacht zijn.
Voeg de specerijen toe, bak ze even mee uit zodat de smaken vrij komen en roer dan de blikken tomaat erdoor. Breng de saus aan de kook.
Roer de bonen, granen en de linzen erdoor en zoveel vocht dat alles net onder staat. Voeg de chipotle in adobo en de cascabelpeper toe, breng de saus op smaak met een scheutje sojasaus en zout. Draai dan het vuur lager en laat de pan, half afgedekt, 45 minuten onder af en toe roeren zacht stoven. Voeg een beetje bonenvocht of een scheutje water toe als het te droog wordt.
Draai dan het vuur uit en roer de chocolade en de limoenrasp en -sap erdoor. Laat de saus nog 5 minuten met de deksel op de pan staan en proef dan pas op zout en peper. Kans is groot dat er bijna niks meer bij hoeft. Knip de koriander erboven en roer het erdoor. Laat afkoelen. De stoof zal nu helemaal indikken.
Verwarm de oven voor op 200 °C. Bekleed een bakblik met een vel bakpapier.
Leg 1 vel bladerdeeg erop en schep de lauwwarme of koude chili er on een dikke laag van ruim 2 cm. Maak je, zoals ik een kleine: vul de helft, maar maak je een grote dan vul je het hele vel. Hou overal een rand van 2,5 cm vrij. Vouw de andere helft over de chili heen, of leg het tweede vel erop voor een grote versie.
Maak de randen nat met een kwastje water en druk ze goed vast met een vork. Kwast de bovenkant in met een lik olijfolie en bestrooi met nigellazaadjes.
Schuif het hele pakket in het midden van de hete oven en bak 25 minuten of tot het mooi goudbruin is. Check de oven na 20 minuten. Geef er een goeie groene salade bij, misschien van little gem, spinazie en kommer en een frisse citrusdressing.
Vegan ‘Zuurvlees’ met Aubergine
Scroll in het recept naar beneden voor mijn vegan versie, de pagina opent met het originele recept met vlees van Hennie uit Limburg, ze gaf me dat recept toen we daar draaiden voor de Streken van Van Boven, bij de AVROTROS. Mijn vegan versie staat er dus onder. Lekker met friet, pasta of aardappelpuree.
Linguine met citroen, tahin en witte amandelen
Kruidige Bloemkooltaco’s met Cashewcrème
Als de link aanklikt even helemaal naar beneden scrollen, het recept staat onderaan het lijstje met taco’s.
Appel-Gembercurry met kokos, amandelen en rijst
Dahl met Home Made Sesam-Chiliolie
Vervang de yoghurt door kokosyoghurt of maak noten-’youghurt/room’ (zie receptje hieronder) - wildplukken moet niet he, kan ook met spinazie, winterpostelein, rucola, gekookte sperzieboontjes, geroosterde bloemkoolroosjes, broccoli of bimi. Hier kom je wel uit.
Cashew- of Amandelroom
Een fantastische vervanger voor yoghurt, crème fraîche, zure room etc.
Week ca. 175 gram cashewnoten of blanke amandelen minstens 30 min. in een kom water. Giet af en draai ze in de blender (of met de staafmixer in een hoge beker) met 250 ml water tot een gladde saus, voeg steeds een scheutje water toe als je het nog te dik vindt. Breng de room op smaak met citroensap, peper en zout.
Pulled Paddenstoel in pikante BBQ-saus
Hier zit ook een recept voor andijviestamppot bij, wil je dat ook maken (is natuurlijk wel verrukkelijk) gebruik dan plantaardige boter en melk. Maar friet zou hier goed ook bij kunnen: ‘patatje stoofvlees’: wie houdt daar nou niet van?
Lichte noedels met wakame en gember-sojasaus
Libanese Moussaka
Zelf Seitan maken, voor een vegan broodje Shoarma bijvoorbeeld
Seitan is een vleesvervanger die ik wél te gek vind. Bak stukjes seitan (en misschien ook portobello), gekruid met wat komijn, gemalen koriander, snuf paprikapoeder, knoflookpoeder, snuf chilipoeder, zout en peper goudbruin in wat olijfolie en schep ze in een warm pitabroodje, met wat zoet-zure wortelsla, misschien nog wat groene salade, en een hete saus.
Zwarte bonenburgers
Mijn eigen vegan kaassoufflé: ‘VETTE GOED’
Vegan Mayonaise / Smokey Cheese- of Chipotle-Mayo
TIP!
Worstmakers Brandt & Levie kwamen vorige week met een superlekkere groenteworst in drie smaken op de markt! Ik was al fan van hun hybride knakworst, maar dit is ook weer zo tof. Wat zijn die jongens toch helden. Ze zijn er in drie smaken. Misschien is deze week een goed moment om die ook eens uit te proberen.
(No Spon, ik ben gewoon enthousiast)
Lieve mensen, ik laat jullie met rust. Ga lekker de keuken in, of naar de buurtsuper.
Deze -tussentijdse- ‘korte’ brief is gratis voor iedereen, maar wil je volgende week een écht lekker lange brief van mij met daarin exclusieve home made (keurig uitprintbare!) recepten, tips voor en links naar seizoensrecepten van mijn hand, het antwoord op prangende kookvragen, DIY voor de keuken, de tuin, je terras of vensterbank, wil je boekentips, of weten wat er verder ter keukentafel komt? Wil je met mij of met andere leden overleggen in de Chat?
Dan zit er maar een ding op: WORD LID EN KOM BIJ DE HUB!
Tot volgende week,
Liefs,
XY
Zo hee, wat een heerlijkheden hiero!
Klinkt vleselijk lekker. De krokante jas met chili trekken we morgen aan maar vanavond gaan we voor de loaded naan!