The coastal foraging issue
Instant vakantievoer! Kokkels, mosselen en scheermessen, zelf vergaren, thuis bereiden. Een ultiem zomerdiner. Voor wie niet zelf wild wil oogsten: een lijst met de lekkerste adressen van West Cork.
Ha jongens!
Hoe is het met jullie? Zijn jullie een beetje in de zomer gezakt? Misschien wel met vakantie, of af en toe even een middag vrij? Waar je ook bent ik hoop van harte dat je niet smelt, of dat het weer is zoals je het zelf lekker vindt. Het hoeft niet voor iedereen altijd heel heet te zijn.
Hier in Ierland is het al weken heel erg warm, op het terras hier (beschut en op het zuiden) raakt de thermometer vaak bijna 40 graden aan, en buiten aan zee is het elke dag makkelijk 27-28 graden, heerlijk zomerweer dus. Maakt wel dat ik weinig tuinier, ik ben wel met gieters in de weer, en de tuinslang maakt overuren in de avond. Goddank hebben we een eigen bron, en die raakt niet gauw leeg.
In de tunnel is het heel erg heet, de tomaten vinden het heerlijk. Alles doet het geweldig, dolblij met mijn irrigatiesysteem.
De pompoenen zijn begonnen, lange kettingen met kleine bolletjes er aan, ik liet ze eerder al op Substack zien, zo leuk. De druiven krijgen kleur, bietjes zijn er, spinazie, bonen in alle kleuren: wulps hangen ze over de rekken die ik in de lente met mijn zusje bouwde. We eten aardappeltjes uit eigen tuin, koffers dragon (die houdt maar niet op met groeien, al haal ik de helft steeds weg. Enfin, morgen ga ik beginnen met de aalbessen te plukken. De struiken hangen helemaal vol.
Er zijn vrienden over uit Nederland, en onze leuke buren. Ik probeer wat vrije tijd af te wisselen met werk. Best lastig soms, het is een beetje balanceren, waardoor ik nu op zaterdag dit zit af te maken voor jullie, voor morgenvroeg.
Eerder deze week hielden we wel een hele vrije dag en gingen Oof en ik met Ierse en Nederlandse vrienden richting Crookhaven om te gaan foerageren langs de kustlijn. In deze brief ga ik daar uitgebreid aandacht aan besteden, want dat kan overal waar er kustlijn is. Met name aan de wadden en in Zeeland, waar ik het zelf ook veel gedaan heb. Maar ook als je ergens op vakantie bent aan de kust! Als er schelpen aan je strand zijn, dan zijn er dus schelpdieren en ook jij kunt ze vinden. Dat is een logische gedachte natuurlijk, maar veel mensen beseffen zich dat niet.
Ook geef ik een lijstje voor leuke culinaire adressen in mijn omgeving in West Cork. Die wisselen elk jaar (er gaat iets nieuws open of juist weer dicht, openingstijden wisselen ook nog al eens hier), dus misschien nog handig als je van plan bent om hier heen te komen en géén zin hebt om zelf te foerageren (wildplukken).
Lets go.
Verderop geef ik ook alle recepten voor een easy zomerdinertje met zeevruchten als basis. Je hoeft niets zelf te rapen natuurlijk, een wandelingetje naar je plaatselijke visboer kan ook verse schelpen opleveren. Niks moet mensen, tis vakantie.
Vooraf: Scheermessen van de barbecue met knoflook-dragonboter
Lekker met geroosterde zuurdesem voor de boterjus (dit kan ook met welke schelp dan ook, van kokkel tot oester)
Hoofd: Pasta met kokkels, mosselen, venkel, saffraan & tomaat
Supersnel, supervakantie-eten
Erbij: Rauw courgetteslaatje met abrikozen, munt & komijn
Met courgettes uit eigen tuin en de laatste abrikozen. Kan ook met ander steenfruit en zelfs met mango.
Toe: Pruimen-perzikcake met miso-karamel
Ik gaf er dikke creme fraiche bij. maar ijs is ook een optie. Heel erg vrrrukkelijk.
Ik vertel je ook hoe je alle zeevruchten (wilde mosselen, kokkels en scheermessen) zelf kunt vinden, hoe je ze schoonmaakt, bewaart en bereidt. En ik heb een hele lijst superfijne tips voor lekker eten in West Cork. Compleet met Google Maps pins en omschrijvingen. Mocht je geen zin hebben om je maaltje zelf te vangen.
Coastal Foraging
Kokkels rapen
Gewapend met harken, manden en bussen zout vertrokken we naar de baai van Crookhaven. We hadden de getijden goed gecheckt, dat is wel het eerste wat je doen moet voor je naar kokkels wil gaan zoeken. Want ze zitten net onder het zandoppervlak en dus heb je de meeste kans bij een terugtrekkende vloedlijn. Harkend komen ze dan boven. Ik gebruikte ook een handharkje, zo’n kleine die je in je tuin gebruikt. Die werken eigenlijk ook heel goed. Of gewoon je handen, maak maar een harkend klauwtje van je vingers. Als de kokkel strak dicht zit is ie goed. Gooi m in een mand (een emmer met zeewater is ook goed, maar zo zwaar en je loopt veel). Ik gebruik een mand, die zet ik in het water dan kunnen de kokkels zich ook een beetje uitspoelen. Aan het einde van de zoektocht neem ik de mand mee diep het water in om alles uit te spoelen. Maak er een dagje van, je kunt zo lang zoeken tot het getij weer keert (dit gaat soms snel, let goed op waar je bent en of je nog terug kunt komen). Als je met een paar mensen gaat heb je in een paar uur zo een flinke mand. Pak niet teveel, je moet het ook nog opeten he. Wees je daarvan bewust.
Kokkels bereiden
Als je ze direct wilt eten, moet je ze in een plat gedrukte zeef op het barbecuerek zetten. Ze zullen vrij snel openspringen en dan kun je de vruchtjes eruit eten. Lekker met gesmolten knoflookboter bijvoorbeeld. En crusty bread. Wil je er een pasta mee maken (mijn recept volgt later) dan moet je ze zichzelf laten schoonwassen. Neem een emmer zeewater mee of maak thuis heel zout water aan met 35 gram zeezout per liter water en laat ze daar een paar uur in staan. Ze zullen hun zand dan gaan uitspugen zodat jij ze verder kunt bereiden. Schrob met een schoon sponsje ook de buitenkant van de schelp hier en daar schoon, soms zit er wat slib aan ofzo. Dat wil je niet in je saus.
