THE SUMMER FAVORITES ISSUE! Zomerpost vol zomerkost tussendoor, voor iedereen die wat inspiratie kan gebruiken.

Jul 13, 2025

Dag Lieve allemaal,

Ja ik houd vakantie, maar ik beloofde jullie een kleine extra brief, gewoon zodat we het schema van om-de-week-op-zondagmorgen trouw blijven. Een brief die gratis is voor iedereen die honger heeft en zin heeft in makkelijk zomers voer, in recepten die al keer op keer door velen zijn gemaakt en waar ik vaak naar word gevraagd:
‘waar staat dat recept voor de enige écht lekkere pastasalade?’, waar staat recept voor jouw beroemde zomerboontjes?’ (maak overigens een kan vol van die dressing en zet hem in de koelkast. Hoef je de hele week alleen maar wat groente op je bord te schikken, want deze dressing is echt de allerbeste dressing ooit. Durf ik zo te zeggen).
Enfin, hier zijn ze, bergen recepten waar je de komende tijd weer mee voort kunt.

Ik geniet nog even hier van het totaal NIETS doen. Het is ontzettend heet in Zuid-Ierland, dus ik lees, geef de planten extra water en zwem in de zee met de hond.
Echt vakantie dus!

Dat wens ik jullie ook allemaal, over twee weken is er weer een geheel nieuwe brief, vol met inspiratie voor keuken en tuin, voor je boekenkast, voor je ogen (door Ooffie) en wie weet wat er allemaal door deze ontspanning verder nog uit mijn hoofd komt rollen.

Word nog even lid als je dat nog niet was, dan mis je niks en mag je ook door de archieven scrollen, want ik zette er al een hoop in.
Aan de betalende leden wil ik een extra dank je wel sturen: DANK JE WEL, het betekent veel voor me dat ik door te schrijven onafhankelijker kan werken, het is echt heel inspirerend om te kunnen werken zonder restricties, alleen met onze eigen.

Merci dus, en duik lekker straks de keuken in, binnen of buiten, hoeft niet lang, maar maak er altijd wel wat van,

Tot over 2 weekjes,
Liefs,
Yvette

DE ZOMERHITS!

Tik op de titels om naar het recept te gaan.

Crushed komkommer, avocado en perziksalade

Met onder meer nigellazaad, koriander en munt, zit deze crushed komkommer, avocado en perziksalade vól smaak. Yvette: Doordat de komkommer niet gesneden maar geslagen wordt, loopt de dressing er niet af, maar trekt het lekker in de groente. Voeg de dressing toe, et voilà een heerlijk frisse salade.

Deze salade komt uit mijn boek Home Made Basics, maar stond ooit ook hier in delicious.

Watermeloen-halloumisalade van de BBQ

Beeld gemaakt door Saskia van Osnabrugge

Halloumi is de perfecte kaas voor op de barbecue: hij blijft lekker stevig én de grill haalt al het goede in de kaas naar boven. Lekker met vlezige watermeloen.
Ik schreef het recept ooit voor Libelle, maar hij staat ook hier!

Zomerbonen met geslagen courgette
(met de beste dressing ooit)

Ik was ooit bij TIJD VOOR MAX met mijn boek JAARROND en maakte deze enorm veel gevraagde salade klaar. Maak vooral veel van de dressing en bewaar hem in een pot in de koelkast. OVERAL LEKKER OP> ook po vis of kip van de bbq.

Max: ‘Een typisch zomers recept, met het lievelingsingrediënt van Yvette van Boven: boontjes. In haar nieuwe kookboek maakt ze zomerbonen met geslagen courgette. Geslagen klinkt misschien wat vreemd, de man van Yvette noemt het eerder gekneusd, maar dat vindt ze zelf te licht. Als de plakken courgette gaar zijn, slaat u erop met een spatel. Dan wordt het wat beurs en neemt het meer dressing op. Helemaal tot moes slaan is niet nodig, dan wordt het juist weer te slap. De courgette mag nog wel een bitehebben.’

VIND HET RECEPT HIER EN IN JAARROND

Gazpacho van pruimen

Gazpacho is een slimme soep. Het is niet alleen heel erg lekker en verkoelend door zijn temperatuur natuurlijk, maar ook verfrissend door de kommer en bleekselderij, fris en zurig en vol van smaak door de tomaat en peterselie, romig door de olijfolie en soms wat oud brood én pikant door knoflook, ui en peper. Een uitgekiende balans die ik probeer terug te vinden in andere ingrediënten zonderde kracht van het originele recept te verliezen. Zo kwam ik uiteindelijk op twee varianten uit. Een op basis van pruimen (reine victoria, die rode met geel vruchtvlees) en de ander gemaakt met mango. Die met pruimen werd thuis favoriet. Pruimen komen wat mij betreft heel goed in de buurt van tomaten, de bleekselderij die daar wat hard bij werd verving ik door venkel, voel je ’m al?
Vind het recept dat ik ooit voor delicious schreef HIER

Wél lekkere pastasalade

PASTASALADE - DE REGELS:

Pas bedacht ik waarom pastasalade zo geliefd is maar tegelijkertijd ook zo verguisd.
Het gaat namelijk mis als de salade te droog is, en dat gebeurt gauw want pasta blijft vocht opslurpen nadat het gekookt is.
Dressing moet er dus op het laatst doorheen, zodat alles lekker sappig blijft.
Het gaat ook mis als er te veel pasta is in verhouding tot de rest: het héét wel pastasalade, maar in feite moet het een salade zijn, mét pasta. Pas ook de maat van de pasta aan naar de maat van de ingrediënten. Kleine pasta dus, geen grote koude schelpen waar u op moet kauwen: dat is onaantrekkelijk.
En, bedacht ik me, denk na over textuur: pasta is gekookt, de ingrediënten moeten ook een beetje dat gevoel hebben: geen grote stukken rauwe komkommer dus, het is geen rauwkostsla, maar kort voorgebakken courgette erdoor. Voelt u hem? Ik voelde ‘m helemaal en maakte hem direct met mijn nieuw opgestelde pastasaladeregels. Opdat ook ik hem in een bakje kan meenemen naar die zonnige steiger. RECEPT HIER

Spaghetti met kokkels en gerookte paprikaboter

Qua smaak kunnen kokkels wedijveren met vongole, alleen zijn ze veel goedkoper en komen gewoon van dichtbij. Vongole wordt op dezelfde manier als mosselen geteeld van Italië tot Marokko en komt dus van een flink stuk verder.

Vandaar mijn keus voor lokale schepen met eenzelfde smaak. De zuid-Italianen bereiden hun spaghetti vongole met olijfolie maar in het noorden van Italië en verder noordwaarts, in Nederland dus, wordt er vaker met roomboter gekookt. En boter is zo vreselijk lekker met schaal- en schepdieren, ik vind bijna geen betere combinatie. Dus toen ik dacht aan deze Italiaanse klassieker moest ik ook direct denken aan het Angelsaksische gerecht: potted shrimps. Garnalen in gestolde boter met wat rokerige cayennepeper en een snuf zout. Als die combinatie zó goed werkt dan moet dat toch ook zo zijn met wat pasta erdoor! En …ik had gewoon gelijk. Heel eerlijk: ik vind ’m stiekem lékkerder dan de Italiaanse klassieker.

Over smaak valt natuurlijk altijd te twisten, maar deze versie is in elk geval ook nog hartstikke lokaal, spaghetti vongole 3.0 dus, kom dáár maar eens om!
Vind het recept dat ik ooit voor delicious. maakte hier of hier

Maïskolven van de grill met geslagen feta en hete honing

Dit recept komt uit mijn boek JAARROND, maar stond ook op culy.nl - daar kun je het recept ook vinden,

OH EN!
De hete honing van de maiskolven die overblijft is goddelijk op alles: giet hem maar eens over uw pizza met chorizo, ’nduja of salami, maar ook over eentje met kaas is-ie goed. Lekker op eigenlijk alles wat zout en hartig is. Heel verslavend. Bewaar in een schone pot buiten de koelkast, hij blijft eeuwig goed, zolang u er maar steeds met een schoon lepeltje uit schept.

Grote Garnalen met Bieslookmarinade

Grote garnalen zijn geweldig voor op de barbecue, want hun schaal houdt de binnenkant heerlijk sappig. Hier marineer ik ze in een pittig-fris mengsel met veel limoen.

Dit recept stond eerder in Libelle. Via de link vind je ook mijn tips voor een veilige en easy barbecue. doe er je voordeel mee.

Goed, nu écht neem ik écht afscheid,
Houd deze zomer ook Volkskrant Magazine in de gaten: elke zaterdag een nieuw ZOMERNUMMER, met van Oof en mij steeds een nieuwe productie voor zomereten (uit een pan, een kom, een koelkast, een grill: alles zo makkelijk mogelijk, met zo min mogelijk ingrediënten), en alle heerlijke zomerproducties in Libelle.
Wie een account heeft bij DPG mag overal in, dat is dan weer handig, zo kun je toch iets lezen bij een ander blad of krant waar je zelf geen abonnement voor hebt.
Enfin, inspiratie genoeg,

Dag! XY