The Summer Salad Issue
Zomersalades voor warme dagen, de eerste Home Made Hub zomerplaylist, een enorme aalbessenoogst, een paar fijne tips voor een urgente serie & je nieuwe lievelingsboek
Terwijl ik me door de laatste paar weken aan het aankomende boek werk, glijden de dagen hier kalm voorbij. Het is lekker weer en lekker rustig op de Ierse boerderij. We kregen twee avonden wat lichte regen, de eerste druppels na weken van droogte. Ze verdampten voor ze de grond raakten.
Het gras heeft gele plekken, een ongewoon gezicht in Ierland. Ze waren blij met die piepkleine, nachtelijke douche, ook al was het maar kort. Het gras is nog steeds geel.
Het licht is zo prachtig in de tuin, ik kan gewoon zitten en kijken, of er even door heen waden. Geen geluid, geen muziek, geen boek, niks. De vogels, dat is het.
Het buizerdpaar in de bomen naast het huis heeft misschien wel kinderen, we denken ze te horen, al weet ik niet precies hoe ze zouden moeten klinken. Ik verzin het gewoon graag, want ze klinken zo, maar dan kinderlijker, en dan besluit ik het te geloven.
Ons aankomende boek gaat gestaag, we moeten nog heel even er aan trekken, de kam waarmee we door het boek heen gaan wordt steeds fijner. Mijn favoriete klus is dit. Steeds meer eruit halen, de zinnen steeds mooier maken, iets toch weer anders formuleren, nog een paar beelden overschieten, of bijschieten. Wat mist er nog? Hoe is de balans in het boek, over elke pagina wordt steeds harder nagedacht. Anders dan bij veel auteurs, doen we alles zelf, we schrijven en fotograferen het niet alleen, we koken alles voor de foto, ik doe zelf de vormgeving, ik teken alle letters zelf en maak ook illustraties voor het boek. Moet er nog een bij? Of haal ik deze er weer uit, het zijn allemaal dingen die je je tot het eind blijft afvragen. Op een gegeven moment moet ik het loslaten. Dan mag het naar de redacteur, ze is al een beetje begonnen, sommige stukken zijn al weg. Zij gaat er met nog een fijnere kam doorheen, en dan leest nóg iemand het door, zo ziet iedereen iets anders en halen we hopelijk elk foutje, elke kleine spellingsfout, alles eruit.
En daarna, op het laatst, ga ik er nog één keer doorheen met de uitgever zelf en met haar haviksogen ziet ze dingen die wij, na het honderd keer te hebben overgelezen, toch nog ziet. Ongelofelijk vind ik dat.
Kortom: een boek maken is een langdurig proces, een labour of love, zoals dat heet.
We zitten in de laatste fase.
Intussen is het heerlijk zomerweer, mijn moeder Mariëtte is naar ons toe gekomen. We vierden het met een gezellige fles cremant en een tafel vol kaasjes, uit onze streek. Daarna maakte ik een grote salade voor haar met alleen maar ingredienten uit onze tuin. Het is toch ongelofelijk wat we maar allemaal gewoon kunnen oogsten, zo rijk dat het allemaal uit ons eigen hof komt. En met warm zomerweer wil je eigenlijk niet veel anders eten dan salades, dus die volgen verderop in deze post. Recepten voor makkelijke salades die net een beetje onverwachter zijn dan de vaste salades op je repertoire, maar je niet meer moeite kosten.
Het is onvoorstelbaar hoeveel we uit de tuin trekken, elke dag nu verse tomaten, ze beginnen groen, maar zodra ze een beetje kleur krijgen pluk ik ze voor de vogels ze eraf halen. Ze rijpen na in mijn schaal. Als een bonte toverdoos krijgen ze vanzelf alle kleuren van de regenboog: van geel en oranje tot diep rood en bruin. Prachtig. Ook de marzano’s komen er aan, elke dag worden ze dikker, groter. Pompoenen, courgettes, alle kleuren bieten, sla, mizuna, alle kleuren kolen, en bonen, bonen, bonen: in alles soorten, maten en kleuren.
Ik hoorde dat ik nog bonen kon planten voor het najaar, dus zaaide ik ze nog voor. Paarse, Dwarf French beans (sperziebonen), een paar dagen terug. Ze komen nu al op! zo snel! Even plek maken in mijn overvolle kas.
Aalbessen
Er waren heel veel aalbessen weer dit jaar. Witte en rode. Ik maakte snel een paar potten gelei. Grappig, vroeger maakte ik een hele happening van het jam maken, ik richtte er een dag voor in en was zo trots op mijn zelfgemaakte potjes.
Nu doe ik het tegenwoordig snel tussendoor, als een van de dagelijkse klusjes die ook moeten gebeuren. Zelfgemaakte jam is wel echt een van de lekkerste dingen ooit. En iedereen die hier komt logeren trekt een lekker potje van de plank, voor op je toast voor het ontbijt. Je kunt zo lekker variëren en jams en gelei maken die je niet in de winkel kunt kopen. Verderop maak ik ook een dressing voor de salade met aalbessen, want ik bewaar ook altijd een zakje vers geplukt fruit in de vriezer, die komen altijd van pas. Heb zelfs nog bramen van vorig jaar in zakjes. ha ha ha.
Ik merkte dat veel mensen niet goed weten wat je met deze prachtige zure besjes kunt doen, dus geef ik je er nog een fijn receptje bij straks. Ze zijn namelijk fantastisch in sla. Een vervanger voor azijn én voor honing tegelijk, die kun je dus minder gebruiken en meer bessen in de saladedressing doen.
Wie het zich herinnert, ik schreef een hele post over het verwerken van aalbessen en ander zomerfruit HIER (vorig jaar rond dezelfde tijd). Als je lid bent kun je alles terug lezen en de recepten downloaden.
… und weiter
Ik heb ook heb ik een stel zomervakantietips voor je, voor een boek, voor een serie en voor tijdens het koken, in de keuken, kun je Oof’s vakantiemuzieklijstje opzetten. Hij maakte een lijstje met Franse deuntjes voor naast het zwembad, voor tijdens de borrel als je je gasten onze salades serveert. Zet hem op terwijl je zomersalades maakt. Volgt ook verderop! Het is de eerste Home Made Hub Playlist, er zullen er meer volgen!
Mijn zomertips!
Eerste tip is, luister naar de podcast van de NOS: De Dag . Daar geef ik 5 tips die mee in mijn koffer gaan en waarom. Een kijktip, een boekentip, een podcasttip, een zelfmaaktip en een boodschappentip.
Meer tips: serie: TIP TOE
Zelden was ik zo onder de indruk van een serie als deze. Het liet me in verbijstering en met tranen in mijn ogen achter. Een zeldzaam accuraat gemaakte serie dat exact de gemoederen van deze tijd blootlegt. Zo eng. Kijk ernaar jongens. En laten we elkaar de ruimte geven om onszelf te zijn. Laat de wereld vrolijk en divers blijven. Laten we een open blik houden en elkaar nooit veroordelen om wie we zijn.
Een boekentip!
Ik schreef het een poosje terug, maar nu heb ik ‘m uit. Eindelijk, mag ik wel zeggen. Ik deed er lang over. Las passages terug en ook omdat ik zelf een boek aan het schrijven was kwam het er steeds niet van om verder in het boek te komen. Maar nu heb ik m uit. WAT. EEN. BOEK.
Land van Maggie O’Farrell is een parel. Mijn god wat kan deze vrouw schrijven. Zo gelaagd, zo prachtig, zo zinvol. Het boek heeft zoveel diepgang. Ja het gaat over de geschiedenis van Ierland, maar het gaat ook over migratie in het algemeen, het gaat over zoveel dingen die van alle tijden zijn. Van nu, van vroeger. Daarom heet het LAND, en niet Ireland. Daarom heeft de plek waar het verhaal zich afspeelt geen naam, het is niet belangrijk. Het zou overal kunnen zijn gebeurd.
Alles wordt verteld via een familiegeschiedis. Een klein epos. En nog een kleinere, heel veel eeuwen ervoor. Het is een liefdesverklaring aan een land dat zoveel geschiedenis kent, langer nog dan waar we over kunnen lezen. Alle lagen komen voorbij: letterlijk: in de grond, maar ook in de personages. Ademloos gelezen.
Wie mijn schrijven van een poos terug gemist heeft, dit schreef ik erover:
Land gaat over Ierland, na de grote hongersnood, rond 1865, maar eigenlijk gaat het ook over de vraag van wie een land is. Over wat er achterblijft nadat een ramp een samenleving heeft leeggeveegd. Over families die uiteengerukt worden, over vertrekken en terugkeren, over mensen die proberen vast te houden aan een plek terwijl de geschiedenis aan ze trekt.
Het landschap speelt een enorme rol (daarom las ik het eerste stuk al twee keer, je leert een hoop nieuwe woorden, woorden die in het Engels niet bestaan, ze zijn namelijk Iers): mistige heuvels, oude bronnen, bossen vol verhalen komen voorbij. Alsof de grond zelf een geheugen heeft en weigert te vergeten wat er gebeurd is. Het is ook een familiegeschiedenis én een liefdesverklaring aan Ierland én een boek over de lange schaduw van kolonisatie.
Daily Veg
Deze keer kook (of ja ‘koken’, we maken salades) ik uit eigen tuin. Recepten die we deze week aten, met mijn moeder lekker in de zon. Het weer is echt fantastisch, en in Nederland ook weet ik. Dus there we go! En weet, de dressing maakt de salade he. Die geeft hem een smoel. Er volgen recepten voor:
Zomerkrielsalade met kerstomaat, avocado, mozzarella, rauwe courgette & romige tahin-yoghurtdressing
Een goed vullende maaltijdsalade, mooi om te zien, rijk om te eten. Een grote schaal op tafel en iedereen zelf laten opscheppen.
Lauwwarme auberginesalade met witte bonen, tomaat, feta & een balsamico-espressodressing
Jaaaa huh, espresso? Nee geen typfout, een drup sterkte koffie is verrukkelijk in een dressing met volle smaken als balsamico en honing. Past goed bij aubergine, rijke tomaten en veel basilicum. Maken
Kommer-Rettich (of radijs) salade met aalbessendressing en venkelzaad
JA joh, lekker fris, goed bij de barbecue, past bij alles. Kan met rode en witte aalbessen.
De wél lekkere Pastasalade met knalgroene pestodressing
Mijn recept waar ik, elke keer als het weer warmer wordt, om wordt gevraagd. Het is een énorm veel gemaakt recept, dus als je hem nog niet had, dan krijg je hem nu van mij. Ooit stond hij in de Volkskrant. Want er kan zoveel misgaan bij een pastasalade, maar deze… deze is altijd perfect.
Van Boven’s Home Made Hub wordt mogelijk gemaakt door lezers. Wil je om de week een nieuwe brief ontvangen en mijn werk steunen? Overweeg dan een gratis of betaald abonnement. Mijn nieuwsbrief staat in de top tien van alle Nederlandse Substackers, hoe vet is dat? Kom erbij, altijd Welkom!
Plus.. als je toch tot hier gelezen hebt, wil ik je ook nog eens heel graag vragen om ons aanstaande boek Greens & Beans, van Boven kookt groente en heel veel bonen alvast vooruit te bestellen! Ik ben zó trots. Het wordt echt prachtig en wij zijn er zelf al helemaal verliefd op. Ons mooiste en allerlekkerste, (vega) boek tot nu toe. Als je vooruit bestelt ontvang je het als eerste in Nederland rond de verschijningsdag op 10 november.
Alvast heel veel dank!
XXX WE LOVE YOU! XXX
